烘焙连锁店店是近年来备受投资者关注、增长潜力巨大的零售业态之一，以健康美味、支持蛋糕DIY等特色吸引和培养了众多烘焙产品消费者和爱好者。但是，如何进行订货以及如何管理库存却是摆在烘焙门店面前的难题。安仕达软件多年来服务超过1000+多家上规模烘焙企业，整理总结出行业内两种主流的订货模式，并分享一些业内优秀企业的独门订货技巧，帮助广大烘焙门店更好地管理订货业务。

两大主流订货模式和未来趋势

当烘焙行业连锁店规模成长超过了5家店以后，企业对订货工作的精准要求就开始变高。据安仕达软件服务烘焙行业十七年来的经验，行业主要应用两大主流的烘焙连锁店订货模式，他们分别是“门店主动订货模式”、“总部统一订货模式”。与此同时，随着行业内信息化水平的高速发展，未来发展趋势是——越来越多的连锁店将会采用安仕达软件独有的“AI智能订货模式”，提升烘焙企业的订货管理水平。

门店主动订货模式

这是烘焙行业内使用率最高的模式，在该模式下，门店店长需要每天负责向总部中央工厂下自己门店的要货订单，这些要货的内容一般包含烘焙中央工厂的自产品、外购品、半成品、原材料、包材耗材及劳保用品等等，然后一般由中央工厂次日安排一次或者多次的送货到店上门服务。

门店主动订货模式优点

鼓励和要求门店店长主动加强门店管理，及时掌握店内的库存和销售情况；
理论上门店的店长应该是最清楚该门店的经营特性的，所以他的决策最客观精准，以保证门店的正常经营，不会因为缺货而影响销售；可以及时满足顾客的需求，提高客户满意度，这也是吻合了经济管理学常说的——让听得见炮声的人来指挥战斗！
可以让店长在试错中快速成长，店长必须对自己的决策进行负责，取努力将自己订货的产品及时销售出去，避免造成额外损失，而不是去找理由找借口。

门店主动订货模式缺点

需要每天下订单，无经验人员容易出错，比如漏下某些商品或者重复下订单；
对门店管理要配套门店独立考核机制，让门店自己来承担库存和管理成本，一些门店的管理水平可能还跟不上需求；
如果门店对订货没有经验，可能会出现订货过量或者订货不足的情况，导致浪费和损失；
可能存在门店订货情况与总部销售预期存在偏差，需要总部及时发现和调整订货策略。

适合于什么类型的烘焙店？

凡事自营模式为主的，门店人员岗位数超过4个以上的大部分常规烘焙客户都普遍采用这种订货模式，该模式下用于总部的IT信息部门和营运部门基本上并没有介入门店订货工作，因此订货效果跟店长水平有很大的关系，最终的订货效果就因人而异了。

安仕达烘焙ERP努力优化了自主订货模式

为了解决门店主动订货系统存在的固有缺陷，安仕达烘焙ERP针对自主订货模式进行了一系列的功能优化和完善。

支持总部设置多套订货模板来适配不同的门店，在订货模板中控制订货时间段、每日订货次数和生产班次等，尽量避免门店订货出错。

支持设置门店单据可使用的单位，避免订货时候使用了错误的单位，而导致后续出现一系列错误。

支持总部进行门店订单督审功能，在准备汇总门店需求之前，总部通过督审功能可以快速发现是否有门店应订货而未及时订货的情况，可及时进行相关应急修复操作。

支持门店订货时候同时查看更多的相关统计信息,如日均销量、近七天订货量、估清时间、日均销用量等；提供一些常用的自动计算规则,如按最低库存，按昨日销售，按近三天平均销量、按近一周平均销售、按近三日平均估清、按近一周平均估清、按近三十日平均估清等算法；支持多选调整因子，例如节假日天气等等，自动进行订货数值微调，这一切细节优化，都是为了避免订货数据误差太大。

总部统一订货模式

这是一种烘焙行业内使用率较低的模式，在该模式下，门店店长不负责订货业务，由总部人员或者区域督导人员每天巡店检查和进行订货业务，订货工作完成以后，中央工厂次日一次或者多次的送货到店上门服务。

总部统一订货模式优点

简化门店管理，减轻门店店长的工作量，他们无需花费时间和精力进行订货业务，可以更专注于提供优质的服务和产品；
降低了对门店店长的培训难度，也等于无形中降低了门店的管理成本；
总部人员或者督导人员在企业内工作时间更长更稳定，经验相对丰富一些，长期采用相同的订货策略，避免了门店个体决策失误可能导致的不合理订货和库存问题。

总部统一订货模式缺点

员工缺乏主动性：由于门店员工和店长无须对订货工作负责，当出现缺货或者积压的情况下，他们更容易找到理由借口来推脱；
订货不够灵活：总部往往并不能对所有门店的最新情况都了如指掌，例如门店库存不准确、竞争对手新店开张或者促销、门店意外接到活动的大订单等特殊情况下，将会导致订货过多或过少的情况；
需要总部营运人员每天进行订货工作，要达成到较好效果，除了经验积累外，还需要定期进行历史数据分析；
需要强大的中央管理体系：如果总部人员操作失误或者没有检查审核，可能错误订货造成经济损失而影响到全部的门店营运。

适合于什么类型的烘焙店？

该模式往往适合于门店数量规模较小的自营店、门店面积和员工数量都很小的迷你门店、以加盟营运为主的门店模式。由于烘焙产品的保质期特别短，门店存在竞争激烈的情况，因此烘焙企业更希望门店员工有主动性和责任心，因此使用这种模式的烘焙企业占比上较低。

安仕达烘焙ERP同时支持了总部订货模式

考虑到部分企业或者部分场景下，企业仍然需要使用总部订货模式，安仕达烘焙ERP针对自主订货模式进行了一系列的功能优化和完善。

安仕达烘焙ERP软件支持两种方式的交叉表格查看编辑，支持导出导入EXCEL表格等便利功能，极大的解放了总部制作订货单的工作压力。

新趋势——门店AI智能订货模式

门店AI智能订货模式是对传统门店主动订货模式进行的一次重大优化升级，随着AI技术在2023年以来发展的突飞猛进，著名的CharGPT大模型发布以来，已经因创造了多种奇迹在全球引起了巨大的轰动。因此通过更快地将AI高科技应用于我们的日常工作生活，是我们烘焙企业竞争的终极必经之路。

在AI智能订货模式下，总部通过ERP系统对历史订货销售数据进行大数据分析，通过AI大模型技术学习历史过往的销售数据和相关因素之间的相关性，从而对连锁门店未来的人流量和对应销售业绩进行科学合理预测，再结合烘焙企业针对不同类型产品提前设置好的订货算法，给出最佳建议订货数。

这之后，门店店长可直接一键采纳系统建议，也可采纳后根据具体情况进行微调和备注，方便总部的订单管理审核人员进行快速合理性检查，同时总部人员还可以通过强配单对部分商品进行统一订货，如部分推广试销的新品。

AI智能订货模式优点

AI可以分析历史销售数据、天气、假期等因素，预测哪些商品将会有更高的需求，从而提高订货的准确性。
提高了工作效率，AI能够快速处理大量数据，在最短时间内给出最佳订货方案，因此门店花费在订货工作上的时间会更少。
为烘焙连锁门店提供更为简单、易上手的傻瓜化智能辅助订货工具，降低了对门店店长的培训难度，降低了门店的管理成本，减少了门店的人力投入和人为错误概率；
傻瓜化智能辅助订货工具基于先进的大数据分析预测技术，同时还融合了门店店长和总部管理者的长期经营智慧，并将其进行了数字化和标准化，因此可以实现最佳的合理化精准订货，帮助烘焙企业最大化销售业绩，帮助连锁店快速人才培养和成长拓店；
门店店长仍需要了解和审核自己门店的订货情况，系统鼓励和要求门店店长主动加强门店管理，及时掌握店内的库存和销售情况；
自动订货系统给出订货指导建议后，门店可以一键采纳后再来少量微调，兼顾了对连锁店订货工作中的稳定性和灵活性要求，在整体订货稳定的前提下，店长仍然保持有足够的自主决策和灵活性。
总部可快速只针对审核门店的订货微调部分来检查，降低了审核工作量，提高了审核速度。